Na internetu ima bezbroj recepata za cheese cake, postoje varijante sa čokoladom, pistaćima, bez fila, sa prelivom koji se dodaje naknadno… Naš cheese cake se godinama usavršavao (i pojednostavljivao), pa kada ga pravimo, to ide ovako:
Potrebni sastojci:
1. 300gr mlevenog plazma keksa
2. 125ml mleka
3. 125gr putera
4. 500gr sira “mascarpone”
5. 300ml slatke pavlake
6. 75gr šećera i po ukusu ako je potrebno dodatno zasladiti voćni preliv
7. 2 kesice želatina u prahu
8. 300-500gr višanja ili šumskog voća
9. 1 žumance (opciono)
10. 1 kesica vanil šećera (nije obavezno)
Počinjemo!
Prvo na laganoj vatri u šerpici ili džezvi topimo puter u mleku.
Kad se puter sasvim otopi, sklonimo šerpicu sa ringle i prelivamo smesu preko mlevenog plazma keksa. Mešamo ručno dok se ne sjedini.
U okugli kalup za kolače, kojem se skidaju ivice, (obavezno) stavljamo na dno i sa strane papir za pečenje. Iz iskustva ćemo vam reći da, ako ovaj korak preskočite, cheese cake može zadržati jak ukus metala i onda sav trud propada…
Pomešanu plazmu, puter i mleko izručimo u kalup i dobro sve pritisnemo kako bi kora bila čvrsta. Što je moguće više, potrudite se da kora bude ravna. Ako malo pređe na ivice, ne smeta. Preukusna je i niko se neće buniti ako je dobije malo više!
Usred jednog pravljenja ovog kolača, shvatile smo da se naš okrugli kalup iskrivio i da smo ga bacile. Tada smo probale da sve to isto uradimo u silikonskim kalupima, ispalo je odlično i od tada samo tako pravimo. Vi odaberite gde ćete praviti svoj cheese cake.
Kada izravnamo koru, stavljamo kalup u frižider najmanje 1 sat.
Mascarpone sir, 75g šećera, vanil šećer i žumance (ako ga stavljate) mutimo mikserom.
Kesicu želatina mešamo sa sasvim malo vode i stavljamo u fil, pa sve zajedno umutimo.
Fil mažemo preko kore i zatim vraćamo u frižider na još 1 sat.
Ako je voće zamrznuto, stavićemo ga na ringlu i na slaboj vatri ga otopiti. Pred kraj ćemo dodati kesicu želatina, a biće dovoljno tečnosti da je ne treba prethodno razmutiti u vodi.
Ako je voće sveže ili već oceđeno, treba dodati malo soka od narandže ili drugog soka po izboru, kako bi želatin imao za šta da se veže, a da ne bude samo voda.
Po ukusu, ovde dodajemo šećer. Mi stavljamo višnje i ne šećerimo dodatno.
Pre nego što prelijemo preko krema, prstom proverimo da li se krem stegao. Ako nije, izmešaće se preliv sa voćeim i beli krem i, bez obzira što će ukus i dalje biti divan, vizuelno neće biti lepo.
Nakon ovoga pažljivo prenosimo kalup u frižider jer gornji fil može još uvek biti tečan i ostavljamo nekoliko sati, najbolje preko noći.
Silikonski kalup se pokazao kao odlično rešenje, parčići se vrlo lako vade, a i nema bojazni od metalnog ukusa!
