Italijanski kolač sa limunom

Osnovu za ovaj recept smo pronašle odavno na internetu, pa smo ga doradile po svom ukusu.

Potrebni sastojci

Za koru kolača potrebno je:

1. 150gr tamnog šećera

2. 320gr brašna

3. naribana korica jednog limuna

4. 150gr putera na sobnoj temperaturi

5. prstohvat soli

6. jedna kašičica praška za pecivo

7. jedno jaje

Za fil je potrebno

1. 650ml mleka

2. dva jaja i dva žumanceta

3. naribana korica jednog limuna

4. 70gr brašna

5. 100gr tamnog šećera

6. prstohvat soli

Za preliv na kraju potrebno je:

1. 30gr pinjola

2. jedno žumance

Kolač se peče u okruglom plehu prečnika 30cm.

Priprema testa

Pomešati brašno, šećer, koricu limuna, so i prašak za pecivo. Zatim dodati puter i umešati ga, najbolje rukom jer će testo leteti na sve strane ako mešate mikserom. Testo će u ovoj fazi imati strukturu narendanog parmezana. 

Dobro ulupati jaje, pa ga dodati u testo i sjediniti dok se ne dobije kompaktna, čvrsta masa. Takvo testo umotati u celofan i staviti u frižider na sat vremena.

Priprema fila

U međuvremenu napraviti fil. Fil podseća na puding od vanile, pa ako nemate vremena ili volje da pravite svoj, može pomoći onaj iz kesice, samo je bitno dodati koricu limuna.

U suprotnom, postupak je sledeći:

Mleko i koricu limuna staviti u šerpicu i zagrejati dok ne proključa.

U međuvremenu ulupati jaja i žumanca u šerpi, pa u tu masu polako dodavati brašno, šećer i so stalno mešajući.

Kada mleko provri, dodati nekoliko kašika u smesu sa jajima i mešati. Zatim dodati još malo i mešati. Na kraju uliti sve mleko uz stalno mešenje i smesu staviti na ringlu, ali paziti da temperatura nije previsoka jer fil može zagoreti. Stalno mešati, razbijajući sve grudvice ako se pojave. Kada fil postane gust, skloniti ga sa ringle i ohladiti.

Razvlačenje testa i postavljanje u pleh

Pleh podmazati puterom i posuti tankim slojem brašna. Lupkanjem sa strane pleha, brašno će se ravnomerno rasporediti.

Izvaditi testo iz frižidera i podeliti ga na dva dela. Jedan deo će biti za dno i ivice pleha, a drugi za pokrivanje kolača, tako da prvi treba da bude malo veći od drugog. Manji deo za sada vratiti u frižider.

Testo će se lako cepati prilikom razvlačenja oklagijom, ali može se zakrpiti drugim parčetom testa. Potrebno je razvući ga dok je još hladno, jer će u suprotnom biti nemoguće preneti ga u pleh. Naše iskustvo pokazuje da je najbolje razvlačiti ga između dva papira za pečenje, pa onda skinuti gornji i zatim donji naglo prevrnuti iznad pleha. Prstima pritiskati testo kako bi cela površina pleha bila pokrivena, bez vazduha preostalog između pleha i testa. Potrebno je pokriti i dno i ivice i zakrpiti svako mesto gde se testo pocepalo ili probušilo. Viljuškom izbockati dno i ivice.

Pečenje donje kore, filovanje i preklapanje kolača

Testo staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni i ostaviti ga da se peče oko 10 minuta.

Tako ispečeno testo u plehu napuniti filom. Izvaditi drugi deo testa i razvući između dva papira za pečenje, pa prebaciti preko nalivenog fila. Zakrpiti sva mesta gde se testo pocepa. Zalepiti ivice kolača testom.

Ulupati žumance i četkicom premazati koru. Odozgo posuti pinjolama.

Peći na 180 stepeni oko pola sata, dok kora ne dobije zlatnu boju.

Potpuno ohladiti pre služenja.